vendredi 25 novembre 2011

Cari Boucané de Volaille, Bringelle et Pommes de Terres, Rougail Mangue Verte

Le cari, plat Reunionnais par excellence, est un plat en sauce que l'on cuit longtemps et à l'étouffé ( un peu comme le tajine Marocain!). Le Boucané est une viande de porc fumée et légèrement épicée ( on en trouve à la volaille aussi, comme dans cette recette).
Pour 6 personnes il vous faut:
- A peu près 800 gr de Boucané ( de volaille ou de porc)
- 1 grosse bringelle ( aubergine) ou 2 petites
- 6 belles pommes de terres ( on peut varier et mettre des patates douces c'est aussi bon!!!)
- 3-4 oignons
-3-4 belles gousses d'ail
- un beau morceau de gingembre
- 2 branches de thym frais
- 1 cuillère à café de curcuma
-1 boite de tomates pelées entières
- 1 bouquet d'oignons verts

Pour le rougail mangue verte il vous faut:
- 1 belle mangue verte, 1 oignon, 1 petit piment zoiseau ( facultatif), sel, huile isio 4

 Dans une marmite, faites revenir le boucané coupé en morceaux avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé.
Pendant ce temps, coupez les oignons, pilez les gousses d'ail et le gingembre, coupez les oignons verts et réservez.

 Quand le boucané est bien caramélisé, ajoutez les oignons, l'ail, le gingembre, les deux brins de thym, la cuillère à café de curcuma , recouvrez et laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement.
Pendant ce temps pelez les pommes de terres et coupez les ainsi que les bringelles ( en gros cubes).
Quand les oignons ont bien fondus, rajoutez la boite de tomates pelées et coupées grossièrement avec son jus . Remuez, rajoutez un grand verre d'eau, puis les pommes de terre et les bringelles.
Mélangez, couvrez et laissez cuire à feu moyen 3/4 d'heure.
Rajoutez les oignons verts juste avant de servir.




Rougail mangue verte
 Pendant que le cari cuit, pelez la mangue, l'oignon, coupez les en gros morceaux et mixez au robot.
Le mélange doit être très fin mais pas en purée.
Pilez le piment zoiseau.
Versez le mélange mangue-oignon dans un bol, rajoutez le piment à votre convenance ( j'en fais toujours 2: un avec piment , un sans piment!) salez, arrosez d'un filet d'huile et réservez au frais.


Servez le cari avec un riz basmati  et le rougail mangue verte. Traditionnellement à la Réunion on sert le cari avec du riz, le rougail, et des grains en plus : pois ou lentilles préparés avec une pointe d'ail.


cari boucané et rougail mangue verte!

Bon appétit!!!

mercredi 23 novembre 2011

Petits Palets au Chocolat des marmailles

Ces sablés ont remporté un franc succès auprès de mes enfants qui les ont trouvé meilleurs que ceux qu'on achète au supermarché... Ouf !!!
Pour 25 palets environ il vous faut:
-160 gr de farine
- 80 gr de beurre salé tempéré
-80 gr de sucre roux
-50 gr de cacao non sucré
-1 oeuf
Préchauffez votre four à 180°.
Dans un saladier, versez la farine, le sucre, le cacao, le beurre et l'oeuf et mélangez avec les doigts jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène et pas trop collante.
Mettez un film alimentaire sur la plaque du four préalablement sortie.

à la sortie du four

 formez des petites boules rondes avec vos doigts, aplatissez avec vos mains et mettez les sur la plaque puis appuyez délicatement avec le pouce sur la boule aplatie pour lui donner une forme de palet . recommencez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte. enfournez 1/4 d'heure à 180° .

D'autres variantes sont possibles:
-Vous pouvez remplacer le cacao par de la vanille peï ( dans ce cas mettez 50gr de sucre roux et 30 gr de sucre vanillé + une gousse de vanille.)
-Recette de noël: remplacez les 50 gr de cacao par 50 gr d'amande en poudre auquel vous rajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle. une fois les palets cuits saupoudrez de sucre glace et de cannelle!

lundi 21 novembre 2011

Riz Cantonnais à la Reunionnaise

La recette du riz Cantonnais peut varier , mais la base est toujours la même!
Pour 6 personnes il vous faut:
- du riz (basmati c'est mieux!)
-6 tranches de jambon
-6 oeufs battus en omelette
- 1 bouquet d'oignons verts
- du siave ( sauce soja)
Vous pouvez également rajouter de petites crevettes décortiquées ou un paquet de lardons..

Faites cuire le riz dans la marmite à riz, pendant ce temps cuire l'omelette puis coupez la en lamelles, découpez le jambon et les oignons verts et réservez.
Quand le riz est cuit, mettez le dans un grand saladier, versez une bonne rasade de siave, rajoutez le jambon, et mélangez.
Rajoutez l'omelette, encore une rasade de siave, les oignons verts, mélangez à nouveau, c'est prêt!
Servez chaud avec un rougail dakatine ( beurre de cacahouète)!


 Pour la dakatine, mélangez au robot une boite de dakatine avec la moitié d'une boite de tomates entières et son jus. Coupez un petit oignon en fines lamelles ajoutez le au mélange dakatine tomate, mélangez encore, salez, c'est prêt!   rajoutez le piment à votre convenance.
On trouve du rougail dakatine tout prêt dans les supermarchés, mais c'est bien meilleur quand c'est fait maison!!!

Dan l' temps Lontan.. Les Engagés de la Reunion.

Bientôt l'île de la Réunion fêtera comme il se doit le "20 desemb'": la fête caf'! Pour les non Reunionnais : l'abolition de l'esclavage.
L'occasion de se souvenir aussi des Engagés à la Réunion..
En 1848, après l'abolition de l'esclavage, les anciens colons se retrouvèrent bien ennuyés quand les esclaves ayant reprit leur liberté, refusèrent de retourner travailler pour eux fussent pour quelques deniers!
Les colons n'ayant plus personne à commander, tentèrent alors de trouver une autre main-d'oeuvre pas chère, en engageant des travailleurs étrangers.
Entre 1848 et 1885, des milliers de personnes recrutées de façons souvent floues, avec de fausses promesses, des contrats mensongers et même forcés, vont être amenés sur l'île dans des cargos rappelant les "navires négriers" et dans des conditions proche de l'esclavage. Ils étaient ensuite mis en quarantaine au "Lazaret", dans des conditions inhumaines d'où beaucoup ne survivaient pas.
Ceux qui s'en sortaient étaient envoyés dans différends endroits de l'île et affectés aux taches les plus rudes ( coupe de la canne à sucre, construction de routes..), travaillant 15h par jour pour un salaire de misère.

Calbanons de la Cafrine, anciens logements des Engagés aujourd'hui lieu de fête pour les habitants du quartier    
 Les Logements des Engagés étaient des baraques vétustes, construites sur leur lieu de travail, où les engagés devaient s'entasser dans des pièces de 10 m2 avec toute leur famille. Ces calbanons, aujourd'hui refaits ont servit d'habitation aux descendants des engagés jusque dans les années 70..


L'histoire des Engagés et du temps lontan aux calbanons de la Cafrine à Grand-Bois

Les logements des Engagés, patrimoine culturel de la Reunion

Plusieurs vagues d'immigration ont eue lieu suivant les besoins des colons et les différends décrets. D'abord des Africains, puis les Malgaches, les Indiens de la cote Malbaraise de l'Inde, des Chinois, des Comoriens.. toutes ces populations ont été engagées successivement par les colons qui recherchaient une main d'oeuvre bon marché et docile.
Ces différentes populations restées à la Réunion à la fin de leur contrat, font aujourd'hui la diversité de la population Reunionnaise et la richesse de sa culture!

jeudi 17 novembre 2011

Tortilla !!!!

Une recette facile, économique et surtout délicieuse...
pour 6 personnes il vous faut:
-10 belles pommes de terre
-1 gros oignon
-8 gros oeufs ( ou 10 petits)
sel, poivre, curcuma, et un peu d'huile Isio 4
Epluchez les pommes de terre , coupez les en fines lamelles, versez un peu d'huile dans une poêle, faites chauffer à feu moyen, mettez les pommes de terre à cuire et couvrez.
Pendant ce temps cassez les oeufs dans un petit saladier, battez en omelette et réservez.
Rajouter sel, poivre, et 2 pincées de curcuma aux pommes de terre , mélangez délicatement.
Quand les pommes de terre sont cuite, ajoutez les oeufs battus, couvrez et laissez cuire 10 minutes environ.
Posez une grande assiette sur la poêle, retournez et servez aussitôt avec une salade verte.
Bon appétit!



mardi 15 novembre 2011

Gâteau au chocolat et "petit beurre" Lu de Nosaya

Pour ce gâteau il vous faut:
-200 gr de chocolat noir
-250 gr de beurre salé
-4 jaunes d'oeufs
-150gr de sucre roux
-1 paquet de "petit beurre" Lu + 4 "petit-beurre" pour le fond du moule
Du film alimentaire. un torchon propre.

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre coupé en dés et réservez.
Dans un grand saladier mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Videz un paquet de "petit beurre" Lu dans un torchon propre, fermez et écrasez avec la main de façon à ce qu'il y ait encore des petits morceaux de biscuits ni trop gros, ni trop petits. 
Versez le chocolat-beurre fondu dans le saladier, mélangez, puis incorporez les "petit-beurre" écrasés.
Tapissez de film alimentaire un moule à cake. Mettez les 4 "petit-beurre" entiers au fond du moule, puis versez la préparation, et mettez au frigo au moins 3h.


Servir bien frais, coupé en fines tranches. 
Nous on adore !!!!!

Et au milieu coule une rivière... Pique-nique à Langevin

L'été, la rivière Langevin est un endroit idéal pour aller pique-niquer avec les marmailles. Il y fait toujours bon et tout le long de la rivière on peut s'y baigner dans l'eau fraîche des nombreux bassins naturels.
Située à quelques kilomètres de St Joseph, la balance est le point de départ d'une route magnifique et luxuriante qui remonte la rivière sur 10 kilomètres jusqu'à la cascade de Grand-Coude.

L'eau de la rivière est fraîche!


Au fond, une 1ère cascade et un beau bassin pour se baigner




 L'été est la meilleure saison pour se baigner dans l'un des nombreux bassins naturels de la rivière, bizarrement la baignade y est interdite, pourtant, depuis toujours, tout les reunionnais s'y pressent !!!
En semaine les gramounes jouent aux dominos à l'ombre des kiosques aménagés le long de la rivière, pendant que quelques touristes s'y baignent.... Le week-end c'est carrément la foule !!! toutes les familles du coin viennent pique-niquer et s'y baigner .. Mais malgré le monde on trouve toujours un petit coin tranquille ou se poser et admirer la beauté du paysage..!



Un petit paradis


 Pendant la saison, tout le long de la route qui monte à la cascade, on trouve des vendeurs de letchis bien rouges, d'ananas victoria et de bananes succulentes...
 Normal, la route est bordées de bananeraies, de champs d'ananas, et de pieds de letchis!!!


Bassins naturels pour se baigner


un paradis pour les petits comme pour les grands..

A la pancarte "Trou-noir" , un sentier facile d'accés, mène après 200 m, à un joli bassin avec une première cascade. tout les marmailles des environs viennent y faire des concours de sauts et de plongeons! et accessoirement draguer les tantines...

La riviere Langevin...

On y pique-nique...

.. et on y dort !



 Apres quelques kilomètres la route se rétrécie et monte en épingle à cheveu jusqu'à la cascade de Grand-Galet. Se garer comme on peut, il n'y a pas vraiment de parking..
Le spectacle est sous vos yeux: Un voile de cascade dans un cirque de verdure... de toute beauté!!!

Pasteque au bord de l'eau..

La cascade de Grand-Galet
Apres la cascade, la route continue jusqu'au village de Grand-Galet.
Au début du trajet, à 2 km environ de la balance, on trouve plusieurs petits restos ( le benjoin, la bonnidée ) et snacks où acheter à boire et à manger. On y trouve des fruits , des samoussas, des beignets, des carris , des brochettes, des fleurs.....
Le mercredi et le dimanche c'est thé dansant avec les gramounes du coin!


Et au milieu coule une rivière...

dimanche 13 novembre 2011

Crumble Pomme-Cannelle

Ce gâteau remporte toujours un franc succès auprès des petits comme des grands!

-1,2 kg de pommes ( plus elles sont acides meilleur c'est !)
-80 gr de farine
-100 gr de beurre salé tempéré ( plus 20 gr pour le moule)
-120gr de sucre roux ( plus 2 cuillères à soupe pour les pommes)
-80 gr de poudre d'amande
-2 cuillères à café de cannelle en poudre
-1 citron
Préchauffez votre four à 180°, pressez le citron, épluchez les pommes, coupez les en gros dés et mettez les dans un saladier. Rajoutez les 2 cuillères à soupe de sucre, 1 bonne cuillère à café de cannelle, le jus du citron, mélangez et réservez.
Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre d'amande, le sucre, 1 grosse cuillère à café de cannelle et le beurre mou avec les doigts, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Beurrez un plat à gratin, versez-y les pommes, effritez la pâte sur les pommes délicatement jusqu'à les recouvrir complètement. Mettez au four environ 35 minutes ( la pâte doit être bien dorée et croustillante!)


servez tiède avec une cuillère de crème fraîche!

samedi 12 novembre 2011

Salade de farfalle, tomates cerises, basilic et sauce à l'ail..

J'ai fait cette salade hier pour l'anniversaire de mon fils , elle a eu autant de succès chez les petits que chez les grands!
Pour 5-6 personnes:
-250gr de farfalle
-1 barquette de tomates cerises peï
-une boule de mozzarella ( de buffle c'est encore meilleur)
-un morceau de parmesan
-1 bouquet de basilic frais
-2 gousses d'ail
-huile d'olive
-vinaigre balsamique de Modène
-sel, poivre

Faire cuire les pâtes AL DENTE ( c'est le plus important) , elles ne doivent être ni trop dures , ni trop cuites. Égouttez les pâtes, puis rincez à l'eau froide, mettez un filet d'huile d'olive, remuez et réservez au frais.
Coupez les tomates cerises en fines rondelles, la mozarella, le parmesan et le basilic en fines lamelles, et réservez au frais. Écrasez les gousses d'ail, mettez les dans un bol avec du sel, du poivre, deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 3 d'huile d'olive.
Enfin, mélangez les tomates, les fromages et le basilic avec les farfalle, versez la sauce, mélangez et servez bien frais et rapidement! ( ou réservez la sauce et versez là au dernier moment sinon elle va cuire le basilic qui va noircir!).
  

mardi 8 novembre 2011

Blue Margouillat Hotel .. Tout le Charme Créole...

Envie d'une escapade en amoureux? Le Blue Margouillat à Saint-Leu est un petit hôtel au luxe discret et au charme indéniable..
Situé dans les haut de Saint Leu mais à 5 min de la plage en voiture, le Blue Margouillat est une charmante maison créole restaurée avec beaucoup de goût.
Les chambres spacieuses et claires, disposent de tout le luxe d'un 4 étoiles et d'une belle varangue qui domine la piscine, de laquelle ont profite d'une vue magnifique sur la baie de Saint leu.
Un jardin tropical entoure la jolie piscine autour de laquelle ont peut y dîner le soir en toute intimité. La carte est chère, c'est un restaurant gastronomique.. Mais la cuisine du chef est très réputée et vraiment délicieuse..!
C'est aussi un lieu d'exposition d'artistes reunionnais.. des tableaux et des sculptures sont dispersées ça et là dans la case et le jardin..

Vue des chambres


 Une adresse pleine de charme et de cachet, pour un week-end romantique en amoureux ..

Renseignements:

www.blue-margouillat.com





lundi 7 novembre 2011

Le Jardin des Epices et des Parfums

Une promenade magnifique à faire, dans un jardin tropical enchanteur autant qu'instructif, grâce à la visite commentée par les propriétaires, passionnés de plantes et de fleurs tropicales.
On se promène au milieu des vanilliers, de bois de couleurs, de bois de couleurs, de cacaotiers, de plants d'épices et autres espèces aromatiques...
On peut même y voir de beaux endormis ( les caméléons peï)..!
La visite du jardin dure, à peu prés, 1h30 . Enchanteur et vraiment sympa à faire avec les marmailles!!!



porcelaine

fougères géantes

visite commentée par un passionné!
 Le jardin des parfums et des épices:
Forêt de Mare-longue, suivre les indications.

Attention la visite ne se fait QUE sur réservation!
Mr Fontaine organise 2 visites par jour à 10h30 et à 14h30
réserver au : 02 62 37 06 36
Fleur Noire!

arbre du voyageur
 A l'entrée du jardin on y trouve une boutique avec
quelques souvenirs peï, mais surtout spécialités faites avec les produits du jardin : confitures, miel, épices, sirop...
A déguster sans modération!!!
Vanilliers

vendredi 4 novembre 2011

Taboulé Peï

Voici une recette de salade d'été que j'aime beaucoup: Le taboulé revisité version Réunion !

Pour 5-6 verrines il vous faut:
-1 paquet de semoule rapide ou de boulghour ( plus difficile à trouver ici) graine moyenne
-1 concombre
-10-12 tomates cerises peï
-1 petit oignon
-1 bouquet de coton-mili ( coriandre)
-1 bouquet d'oignons verts
-2 citrons peï
-sel, poivre, huile d'olive, et 1 pincée de cannelle

 Préparez la semoule un peu à l'avance, mettez dans un saladier et réservez au frais.
Coupez les tomates, le concombre et l'oignon en tout petits morceaux.
Ciselez le coton-mili et coupez les oignons verts très finement .
Pressez les citrons.
Sortez le saladier avec la semoule, rajoutez-y les tomates, le concombre, l'oignon, la pincée de cannelle, le jus de citron et remuez.
Pour finir, mettez le coton-mili, les oignons verts, du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive.
Voila, c'est prêt à deguster!
Servez bien frais.

jeudi 3 novembre 2011

Allons faire les clowns au CIRK O BANGA !

Dimanche 6 novembre, de 16 à 22h,  au Banga Chic:
Souris-Chaude, route du littoral à Trois-Bassins.











Idée sortie sympa et ludique, avec ou sans marmailles, à la découverte du monde du cirque :
Spectacle clownesque de Rosalie Baretta, Exposition de photos sur les coulisses du cirque Bouglione, improvisations et performances diverses autour du cirque puis clôture en chanson avec Jérémy Sans Famille!






Renseignements : isabelle@bangachic.com et au 0262 701 190

mercredi 2 novembre 2011

Eco-Lodge dans les hauts de Saint Paul

L'éco-lodge dans les hauts de Saint Paul est un bed and breakfast écologique ( table bio, légumes du jardin, utilisation de l'eau avec parcimonie, toilettes sèches..)

Bungalow

 Les jolis bungalows en bois sur pilotis sont nichés dans un écrin de verdure à deux pas du parc national de la Réunion et à trois pas de la plage de Boucan-Canot.
Vue magnifique sur la baie de Saint Paul et le Cap Lahoussaye..
Une adresse pleine de charme !!!!!!!!


Vue sur le cap Lahoussaye


Renseignements:           http://ecolodge-bangalodge.over-blog.com/
et sur Facebook : Eco-lodge Banga lodge